在
蛋白質(zhì)快速測定儀的使用過程中，需要注意以下幾點，才能夠很大程度提升測定的準確度。
1.樣品應盡量選取具有代表性的，大塊的固體樣品應用粉碎設備打得細小均勻，液體樣要混合均勻。
2.稱量放入燒瓶時，應小心，不要讓樣品粘附在燒瓶的頸部，否則會使頸部上粘附的含氮化合物在無硫酸存在的情況下未消化*而造成氮損失。如果樣品粘附在頸部，直接造成測定將誒過的不準確，會使結(jié)果偏小。
3.消化過程中不要用強火，特別是樣品脂肪或糖含量較高時，消化過程中易產(chǎn)生大量泡沫，強火會使樣品溢出瓶外或濺起粘附在凱氏燒瓶壁上無法消化*而造成氮損失，因此應在開始消化時用小火加熱，保持和緩沸騰，使火力集中在凱氏燒瓶底部。
4.消化過程中要不時轉(zhuǎn)動燒瓶，以便利用冷凝酸液將附在瓶壁上的固體殘渣洗下并促進其消化*。
5.消化時間要掌握好，時間過長會引起氨的損失；消化時間不夠，消化不*也會導致總氮量偏低。
6.樣品中脂肪含量過高時，要增加硫酸的量，因消化時脂肪消耗硫酸量大，使硫酸缺少不能生成硫酸銨造成氮損失。
7.掌握好硫酸鉀與硫酸用量。硫酸鉀與硫酸用量的比值是消化成功的關(guān)鍵，它決定酸的沸點，也決定消化所需的時間，硫酸鉀與硫酸兩者的比例適中，能夠大大提高消化效率。
8.消化至液體澄清透明后只需繼續(xù)加熱0.5h即可，加熱過久，硫酸不斷被分解，水分不斷逸出而使硫酸鉀濃度增大，沸點升高，易使已生成的銨鹽發(fā)生熱分解放出氨而造成損失，特別是蛋白質(zhì)含量低的食品因此而無法測定。
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